Cedric Combes

Bonjour Madame Monsieur

Après 16 années en tant que Chef de Cuisine et Exécutive Chef je souhaite aujourd’hui apporter mes compétences et toute mon énergie au développement de votre établissement, Habitué à gérer 1 a 5 restaurants (dont un gastronomique) room service, banquets, cocktail dinatoire, services traiteur. Avec une brigade de 10 à 70 chefs

Je suis un homme de décision tourné vers la réalisation d’objectifs .Ma force de travail et d’organisation me permettent de réaliser une carte créative qui va de la cuisine française traditionnelle au gastro- fusion moléculaire, mais je maitrise aussi la cuisine italienne, arabe, créole, ainsi que la cuisine continentale, thaï, indienne et japonaise
Toutes cartes ou menus seront accompagnées de ses fiches techniques avec une estimation du Food Cost précise, car Je réalise des ratios pour assurer la pérennité de l’entreprise grâce a une grande expérience des calculs sur Excel et des fiches techniques. J’ai une expérience de travail à l’international (Tahiti, Nouvelle-Calédonie, Nouvelle-Zélande, Australie, inde, Maroc, Maldives, Thaïlande) ainsi que dans des hôtels cinq étoiles et quatre étoiles boutique hôtel mais aussi beaucoup d’expérience à Genève dans des restaurants gastronomiques et bistro-gourmant où j’ai appris mon métier et fais mes armes avec beaucoup de chefs étoilés Michelin, et j’y ai ensuite fais mes preuves comme chef de cuisine ou j’ai étais élu meilleur bistro gastronomique de Genève et classé au Gault-Millau avec 13/20